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溫度/溫濕度記錄儀針對冷凍冷藏食品的生產、儲存、銷售環節環境要求可起到至關重要的監控監管環節

據悉食藥監局公布,加強現場制售食品和散裝食品管理、加強對冷凍冷藏食品的儲存、銷售環境和溫度的檢查等,已列入今年對大型超市的10項重點工作。考慮到近年來現制現售的方式、品種等呈現多樣化趨勢,全新的《即食品現制現售衛生規范》地方標準即將于今年10月出臺,一切將有法可依

溫度/溫濕度記錄儀針對冷凍冷藏食品的生產、儲存、銷售環節環境要求可起到至關重要的監控監管環節。讓老百姓真正的能放心消費超市冷凍冷藏食品;

      冷凍冷藏食品必需低溫流通,產品品質保全靠物流溫度、鮮度的有效恒定控制來實現,通常稱之謂“冷藏鏈”。所謂冷藏鏈指冷凍冷藏食品的制造、貯藏、運輸(配送)、零售過程,始終處于受控的低溫狀態。由于冷鏈物流環節多,交接條件變換,技術要求高,還要考慮節能措施,降低成本。作為整個運營體系來把握難度較高,除了溫度外,影響冷鏈食品品質和安全的還有衛生、包裝、環境和時間等管理因素。因此,食品冷鏈物流技術和管理規范化顯得更為必要。
第一:我們得明確了解一些食品冷鏈物流中各類商品溫度要求:
A:蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,如:
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發酵豆制品除外
B:冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)
1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃
2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
3、金槍魚≤-50℃
4、運輸溫度≤-45℃
第二:食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍
冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環節溫度控制,由于環境變換,交接需要,溫度會有起伏波動,需要統一操作規范:
B:冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下
1、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃,并要求盡快降至-18℃;
2、冷藏車裝載貨物前,車廂內溫度應預冷到-10℃以下;
3、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;
4、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;
5、冷凍食品溫度超過-12 ℃,拒收;
6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下,短時間溫度回升不得高于-12℃。
B:冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下,凍結點以上
1、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);
2、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。
C:冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。
第三:完善冷鏈各環節設施,健全相應管理制度
食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證,加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度,冷鏈各環節共同密切配合,才能把握冷鏈整個運營系統,保全冷凍冷藏食品的品質,否則難以達到預期效果。例如:
1、冷藏運輸:必備各種冷藏運輸工具,如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養維修制度;裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等。
2、冷藏儲存:必備冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續;食品貯期管理規定等。
3、銷售終端:必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定;環境溫度調節管理等。

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